Kiesełycia.

Kiesełycia – łemkowski żur owsiany. Kuchnia Bieszczad

Kiesełycia – owsiany, regionalny żur. Ma delikatną, kremową konsystencję i jest trochę mniej kwaśny od tradycyjnego żurku. Nie dodaję się do niego żadnej śmietany ani jajek, podaje  z ugotowanymi ziemniakami i smażoną cebulą. Bardzo prosty, ale jak wszystko co proste jest smaczny. Kiesełycia jest gęsta i zawiesista przypomina w konsystencji kisiel. Może dla wielu nie jest to zachęcający opis, ale dla mnie, entuzjastki Bieszczad i regionalnych smaków, zupa jest po prostu przepyszna. To smak Łemkowszczyzny, smak ludzi, którzy niegdyś zamieszkiwali tereny bieszczadzkich gór. Tak jadali bieszczadzcy górale, te proste smaki wzruszają i przypominają o ich historii. Naprawdę warto sobie przygotować taką zupę! (więcej…)

fuczki

Fuczki – łemkowskie placki z Bieszczadów

Fuczki to placki przygotowane z ciasta naleśnikowego i kiszonej kapusty. Potrawa regionalna z Bieszczadów, znana także pod nazwą – Cudaki. Pierwszy raz jadłam ją w bieszczadzkim schronisku i to połączenie wydało mi się bardzo smaczne, proste i wyraziste. Czyli takie, jakie powinna być regionalna kuchnia. Kuchnia bieszczadzka jest związana z Łemkami  i Bojkami, czyli bieszczadzkimi góralami. Łemkowska i bojkowska kuchnia była bardzo prosta i dość surowa. Wiązało się to z ciężkimi warunkami górskimi. Posiłki bieszczadzkich górali były oparte na leśnych owocach, grzybach, mleku pochodzącym od krów i kóz. Mięso niezwykle rzadko jadano pod łemkowskimi strzechami. Kuchnia oparta w dużej mierze na owsie, ziemniakach czy kiszonej kapuście. I dziś właśnie podaję placuszki z kiszonej kapusty, o wdzięcznej nazwie Fuczki.  (więcej…)

kluski śląskie z pesto

Kluski śląskie z majerankowym pesto

Kluski śląskie – mięciutkie, rozpływające się w ustach. Tak proste i pyszne! Dodatek majerankowego pesto ze świeżych ziół i dobrej jakości oliwy sprawia, że to nowa odsłona tego klasycznego dania. Zdecydowanie wolę pesto, zamiast ciężkiego, tłustego i zaprawianego mąką sosu. Do wszystkiego dodałam słodkie, pieczone pomidorki z octem balsamicznym. Fantastyczne połączenie smaków! (więcej…)

Ciasteczka dyniowe z czekoladą

Ciasteczka dyniowe z czekoladą mogą być zdrowym deserem i uprzyjemnić niejedno śniadanie. Nie są zbyt słodkie, a dzięki dodaniu mąki orkiszowej, gorzkiej czekolady i małej ilości tłuszczu stanowią zdrową alternatywę dla kalorycznych i przesłodzonych ciastek. Puree z dyni sprawia, że w środku są wilgotne i mięciutkie. (więcej…)

sałatka z makaronem soba

Sałatka z makaronem soba, jarmużem i marchewką

Sałatka z makaronem soba jest po prostu przepyszna i bardzo prosta. Z azjatycką nutą, pełna sprężystych warzyw, które zachowują swój kształt i intensywny kolor dzięki krótkiemu gotowaniu. Do tego pyszny, świeży dressing ze szczypiorku, sosu sojowego i octu ryżowego. Świetna sałatka, która może być również daniem głównym.  (więcej…)

polenta

Chałwowa polenta ze śliwkami. Kasza kukurydziana na słodko

Polenta, czyli mamałyga, gotowana kaszka kukurydziana. Słowo mamałyga w języku polskim ma znaczenie nieapetycznej brei o nieokreślonym kształcie. Tymczasem mamałyga, to włoska, ładnie brzmiąca polenta. Rumuni zajadają się mamałygą gotowaną na gęsto, głównie  jako dodatek do obiadu, ale też jedzą ją z serem i śmietaną. Ja lubię polentę na słodko, w wersji śniadaniowej z owocami i słodkimi dodatkami. Dziś przygotowałam polentę o chałwowym smaku z pysznymi, polskimi śliwkami.   (więcej…)

zupa kalafiorowa z jabłkiem

Zupa kalafiorowa z jabłkami. Jesienna zupa krem

Zupa kalafiorowa z jabłkiem jest przepysznym, jesiennym daniem. Lekka, delikatnie słodka dzięki jabłkom, daje ciepło i przyjemnie rozgrzewa. Dodatek jabłka nie jest mocno wyczuwalny, ale sprawia, że smak kalafiora nieco łagodnieje. Podana z karmelizowanym jabłkiem i ulubionym pieczywem jest świetnym rozpoczęciem kulinarnej jesieni.   (więcej…)

risotto z opieńkami

Risotto z opieńkami i świeżym cząbrem. Obiad prosto z lasu

Risotto z opieńkami i cząbrem to moja propozycja na jesienny obiad. Kilka prostych składników sprawia, że z leśnych łupów powstaje sezonowe, smaczne danie. Z lasu przywiozłam tylko opieńki, ale oczywiście każde, inne leśne grzyby będą komponować się tutaj idealnie. Połączenie wyrazistego smaku grzybów ze świeżym cząbrem jest naprawdę genialne.  (więcej…)

Close