About emilia

Posts by emilia:

Kushari – wielokulturowy Egipt na talerzu

Ryż, soczewica, makaron i ciecierzyca w jednym daniu. Brzmi trochę dziwacznie, ale jest bardzo smacznym, egipskim i wbrew pozorom nieskomplikowanym daniem. Kushari przyjęło się w Egipcie w XIX wieku, widać w nim wyraźnie wpływy włoskie i indyjskie. Pochodzi z czasów boomu gospodarczego i jest świadectwem kosmopolitycznego Egiptu oraz zderzeniu wielu kultur. Do Egiptu trafiło za sprawą brytyjskich oddziałów, którzy podobne jadali w Indiach. Włosi wprowadzili do kushari makaron, Egipcjanie dodali smażoną cebulę i octowo-czosnkowy sos. Kushari rozpowszechniło się głównie jako danie dla robotników, sprzedawane na ulicach i targach, z czasem zaczęto przygotowywać je w domach i restauracjach. Jest bardzo sycące i pięknie pachnie przyprawami. Spróbujcie!  (więcej…)

Manakish

Manakish – chlebek z za’atarem

Manakish lub manaqish, manaeesh to drożdżowy placek z za’atarem, popularny w krajach Lewantu, szczególnie w Syrii, Palestynie czy Libanie. Manakish można kupić w piekarniach, jadany jest na śniadanie lub jako dodatek do meze. Świetnie smakuje z hummusem i innymi pastami, najlepiej jeszcze ciepły i pachnący cudownymi przyprawami.  (więcej…)

za'atar

Za’atar – aromatyczna mieszanka przypraw

Za’atar to niezwykle aromatyczna i wyrazista mieszanka przypraw, które wzbogacają wiele dań kuchni arabskiej. Spotkamy ją w Izraelu, Maroko, Armenii, Iraku czy Libanie i wielu innych krajach. Dodawana jest do mięs, kebabów, sałatek, jogurtów i hummusu. W zależności od miejsca i kraju skład zataru się zmienia, jednak zawsze występuje w nim tymianek (zaatar w języku arabskim oznacza właśnie tymianek) oraz sumak. Sumak to burgundowa przyprawa, która nadaje charakterystycznego, lekko cytrynowego smaku całej mieszance. Jest używany nie tylko w kuchni arabskiej, ale także azjatyckiej i kaukaskiej. Odmianę sumaku często można spotkać w mieście – sumak octowy, który chętnie się rozprzestrzenił i rozkrzewił w miejskiej dżungli, u mnie np. rośnie pod blokiem. (więcej…)

Marokańska zupa z marchwi

Pikantna marokańska zupa marchewkowa

Kremowa, pożywna i aromatyczna zupa marchewkowa rozgrzewa i dostarcza organizmowi sporo beta-karotenu. Dzięki dodatkowi marchwi i przecieru pomidorowego jest również słodka. Dobór przypraw sprawia, że na chwilę przenosimy się do słonecznego Maroka i zapominamy na moment o szarym pejzażu za oknem. Trochę słodka, lekko pikantna, w sam raz na tę porę roku.

(więcej…)

Gruziński kalafior

Gruziński kalafior w orzechowym sosie

W Gruzji ciężko zachować umiarkowanie w jedzeniu i piciu. Gdy na stół wjeżdżają przystawki, sałatki, zioła, bakłażany, różne chlebki i pyszne, domowe wino trudno o umiar. Kalafior w sosie orzechowym to kolejny pomysł na ciekawą, warzywną przystawkę lub (z dodatkami) danie główne. Kluczowym tutaj jest przyprawienie kalafiora sosem z orzechów włoskich. Rozdrobnione przypominają trochę twarożek, można je zmiksować dokładniej by zmieniły się w gładszą pastę. Orzechowy sos świetnie komponuje się z pieczonym kalafiorem i z owocami grantu. Smaczne i zdrowe! (więcej…)

Szila plawi

Szila plawi – gruzińskie risotto z grzybami

Szila plawi (shila plavi) to tradycyjne danie gruzińskie, z ryżem oraz z grzybami lub mięsem. W trakcie postu lub stypy występuje właśnie w wersji grzybowej. Podczas stypy wznoszone są liczne toasty  przez tamadę, czyli mistrza ceremonii, który w Gruzji wygłasza przemowy podczas supry (tradycyjnej uczty). „Gruziński stół żałobny w założeniu miał być skromny. Nie siadano do niego, zanim zmarły nie został pochowany. Przy stole był czas na wspomnienia, wyrażenie współczucia rodzinie zmarłego, po czym przyjęcie dobiegało końca”*. Koniec stypy zwiastuje podanie szila plawi, po zjedzeniu tej potrawy żałobnicy udają się do domów. (więcej…)

Tort orzechowy

Tort orzechowy bez cukru, nabiału i białej mąki

Tort orzechowy bez cukru i nabiału – czy to w ogóle jest smaczne? Torty i desery to raczej rzadkość w mojej kuchni. To mój pierwszy tort w życiu, zrobiłam go dla mojej mamy, która musi unikać cukru. Myślę, że efekt końcowy, jak na pierwszy raz, jest naprawdę zadowalający i wizualnie i smakowo 😉 Słodki, orzechowy i zdrowy!  (więcej…)

fasolka

Fasola z orientalną nutą – Qorma-e-Lubia

Fasola, jako danie jednogarnkowe, to zawsze dobra opcja na obiad. Moja dzisiejsza propozycja to połączenie białej i czerwonej fasoli. Można użyć tylko jednego jej rodzaju, namoczyć na noc w wodzie i ugotować. Zawsze też pozostają puszki, które ratują niejeden posiłek. Qorma-e-Lubia to danie z Afganistanu, bardzo proste, szybkie i smaczne. Składniki są łatwo dostępne, trzeba się tylko zaopatrzyć w przyprawy. Ich odpowiedni dobór oraz inne dodatki sprawiają, że fasola w sosie pomidorowym zmienia się w rozgrzewający, orientalny obiad. Świetnie smakuje posypana świeżą kolendrą, przegryzana płaskim chlebkiem i świeżymi warzywami. Można ją także podawać z ryżem basmati.  (więcej…)

churros

Churros, hiszpańskie słodkości z czekoladą

Tradycyjne, chrupiące churros maczane we filiżance czekolady to prawdziwa rozpusta, idealna na tłusty czwartek. W Hiszpanii churros jada się na śniadanie, pudruje cukrem z cynamonem zaraz po usmażeniu. W Madrycie od 1894 roku działa słynna Chocolatería de San Ginés, która jest otwarta 24 godziny na dobę, codziennie! W ciągu dnia kolejka wychodzi na ulicę, a stoliki są zajęte przez tubylców oraz przyjezdnych. Churros spotkamy także w Ameryce Łacińskiej. Do ich przygotowania warto uzbroić się w szprycę cukierniczą, gdyż rękawy często nie dają im rady. Ciasto przypomina te na ptysie, jest więc dość zbite i ciężkie. Co tu dużo mówić, churros są niesamowicie kaloryczne, ale warte grzechu 🙂  (więcej…)

batata harra

Batata harra – pikantne ziemniaki z Libanu

Pieczone ziemniaki w chrupiącej, pikantnej i świeżej panierce. Kilka przypraw i ziół sprawia, że znane wszystkim pyry zamieniają się w orientalną, pyszną przekąskę. Batata harra – przystawka pochodząca z libańskiej kuchni, gdzie kolendra, czosnek i sok z cytryny grają pierwsze skrzypce. W batata harra znajdziemy wszystkie te składniki. Całość sprawia, że ziemniaki nie są za tłuste a dodatki dodają im lekkości. Doskonały dodatek do dania głównego lub sałatki.  (więcej…)

Close