Przepiśnik

szarlotka

Szarlotka Basi z „Szóstej klepki”

„Łasuch literacki” był moją pierwszą książką kulinarną. Bez fotografii, wydany w miękkiej okładce, ale za to okraszony grafikami i słowem Małgorzaty Musierowicz. Każda dziewczyna czytała kiedyś Musierowicz i każda chciała mieć chłopaka jak z „Jeżycjady”. Losy Gabrysi, Idy, Nutrii, Pulpecji i całej rodziny Borejko były pełne ciepła i sielskiej atmosfery. (więcej…)

dżem z marchewki

Irański dżem z marchewki – Moraba-ye Havij

Możliwość dostania w Iranie dżemu z marchewki na śniadanie jest prawie pewnikiem. Czy to w domu, w restauracji czy hotelu dżem z marchewki triumfalnie lądował na stole lub dywanie na pierwszy posiłek 😉 Jak wszystkie łakocie w Iranie, jest niesamowicie słodki, jada się go z płaskim chlebkiem nan (noon). Marchewkowa słodycz była idealnym dopełnieniem śniadania. (więcej…)

pudding ryżowy

Szafranowy pudding ryżowy po persku – Shole Zard

Pudding ryżowy Shole Zard – kremowy, pełen orzechów i przepięknie pachnący różami i przyprawami. Szafran nadaje mu żółtego koloru, ale także doskonale komponuje się z cynamonem i kardamonem. Sekretem tego deseru jest odpowiednie przygotowanie ryżu (koniecznie basmati), a dokładniej płukanie i gotowanie. Ryż zmienia swoją konsystencję, rozpada się i staję się kremowy. Niezbędnym dodatkiem, tak jak w wielu orientalnych deserach, jest woda różana. Iran pachnie różami! Wodę różaną spotkamy w ciastkach, lodach, napojach i wielu innych słodkościach. Na targach sprzedaje się perfumy i olejki różane, a także herbatę różaną, która relaksuje i odpręża. Warto zaopatrzyć się w jedną butelkę wody różanej i spróbować użyć jej w swojej kuchni.

(więcej…)

nadziewane bakłażany

Nadziewane bakłażany po persku – Bademjan Kabab

Nadziewane bakłażany z przepyszną pastą z orzechów, zapiekane i polane z sosem z granatów. Bademjan Kabab – to danie rozpływa się w ustach i jest przepyszne. Podobne składniki znajdziemy w  badridżani, które są moją ulubioną, gruzińską przekąską. Irańskie bakłażany są jednak inaczej przyprawiane i przyrządzane. (więcej…)

perska zupa

Perska zupa ziołowa z makaronem – Ashe Reshteh

Perska zupa ziołowa Ashe Reshteh (آش رشته) jest genialna! Prosta, z dużą ilością zieleniny i dużą ilością warzyw strączkowych. Gęsta, zdrowa i bardzo sycąca, idealna na jesień. Znajdziemy w niej moc zieleniny: szpinak, pietruszkę, miętę, kolendrę czy koperek. Zupę tradycyjnie podaje się w irański Nowy Rok (Nowruz), ale często gotuję się ją po prostu w okresie zimowym. (więcej…)

Khoresh Bademjan – irański gulasz z bakłażanami i grochem

Khoresh Bademjan, czyli gulasz z bakłażanami to w Iranie bardzo popularna potrawa. Postanowiłam właśnie nią rozpocząć mój cykl z perską kuchnią, gdyż to danie najczęściej dostawałam na wiadomość, że nie jem mięsa. Odwzorowując dania z kuchni Bliskiego Wschodu często zastanawiam się nad ich prawdziwym, oryginalnym smakiem. Niektóre z trudem ugotować w Polsce ze względu na słabą dostępność składników. Czasami zastępuję produkt jakimś polskim składnikiem, wiedząc, że zmienia ono smak oryginalnego dania. W przypadku tego gulaszu wszystkie warzywa i przyprawy są nam dość bliskie i znane. Jego oryginalność polega na połączeniu słono – kwaśnych smaków (typowych dla kuchni irańskiej). (więcej…)

hot dog

Hot dogi Tex-Mex z salsą

Hot dogi królowały w polskich budach z fast foodem. Mała gastronomia w latach dziewięćdziesiątych cieszyła się sporą popularnością. Ten steet food oferował rozmiękczone bułki z mikrofali połączone z parówką i kapustą. Dzisiaj nie jest lepiej. Obecnie hot dogi spotkamy na stacjach benzynowych, ale ich jakość pozostawia wiele do życzenia. Słabej jakości parówki, brak warzyw a wszystko zalane sosem. No i ze świeczką można szukać takich bezmięsnych. Moje hot dogi Tex-Mex są zupełnie inne. (więcej…)

Kiesełycia.

Kiesełycia – łemkowski żur owsiany. Kuchnia Bieszczad

Kiesełycia – owsiany, regionalny żur. Ma delikatną, kremową konsystencję i jest trochę mniej kwaśny od tradycyjnego żurku. Nie dodaję się do niego żadnej śmietany ani jajek, podaje  z ugotowanymi ziemniakami i smażoną cebulą. Bardzo prosty, ale jak wszystko co proste jest smaczny. Kiesełycia jest gęsta i zawiesista przypomina w konsystencji kisiel. Może dla wielu nie jest to zachęcający opis, ale dla mnie, entuzjastki Bieszczad i regionalnych smaków, zupa jest po prostu przepyszna. To smak Łemkowszczyzny, smak ludzi, którzy niegdyś zamieszkiwali tereny bieszczadzkich gór. Tak jadali bieszczadzcy górale, te proste smaki wzruszają i przypominają o ich historii. Naprawdę warto sobie przygotować taką zupę! (więcej…)

fuczki

Fuczki – łemkowskie placki z Bieszczadów

Fuczki to placki przygotowane z ciasta naleśnikowego i kiszonej kapusty. Potrawa regionalna z Bieszczadów, znana także pod nazwą – Cudaki. Pierwszy raz jadłam ją w bieszczadzkim schronisku i to połączenie wydało mi się bardzo proste i wyraziste. Czyli tak, jak powinna smakować regionalna kuchnia. Kuchnia bieszczadzka jest związana z Łemkami  i Bojkami, czyli bieszczadzkimi góralami. Łemkowska i bojkowska kuchnia była bardzo prosta i dość surowa. Wiązało się to z ciężkimi warunkami górskimi. Posiłki bieszczadzkich górali najczęściej były przygotowywane z leśnych owoców, grzybów, mleku pochodzącym od krów i kóz. Mięso niezwykle rzadko jadano pod łemkowskimi strzechami. Kuchnia oparta w dużej mierze na owsie, ziemniakach czy kiszonej kapuście. I dziś właśnie podaję placuszki z kiszonej kapusty, o wdzięcznej nazwie Fuczki.  (więcej…)

Close