Nadziewane bakłażany po persku – Bademjan Kabab
Nadziewane bakłażany z przepyszną pastą z orzechów, zapiekane i polane z sosem z granatów. Bademjan Kabab – to danie rozpływa się w ustach i jest przepyszne. Podobne składniki znajdziemy w badridżani, które są moją ulubioną, gruzińską przekąską. Irańskie bakłażany są jednak inaczej przyprawiane i przyrządzane.W Iranie z oberżyny przyrządza się wiele dań, znajdziemy je w gulaszach, w przystawkach, a nawet kiszone – o bardzo intensywnym smaku. Na bazarach i targach stoiska uginają się pod ich ciężarem. Bakłażanów w tym kraju nie zabraknie. Podobnie jak i orzechów włoskich, które się sprzedaje na ulicach w wielkich workach. Na irańskiej wsi wiele rodzin zajmuje się sprzedażą orzechów. Obiera się je ze skórki, po czym suszy na słońcu np. na dachu 🙂
Do przyrządzenia Bademjan Kabab niezbędna będzie także pasta z granatów. Można ją kupić w arabskich lub perskich sklepach online, ale zrobienie jej w domu jest niesamowicie proste. Potrzebujemy jedynie soku z granatów, wyciśniętego lub kupnego (powinien zawierać 100% owoców). Wlewamy do garnka sok* i redukujemy go, aż do powstania gęstego syropu, melasy. Powstałą pastę można używać jako składnik dressingu do sałatek i innych orientalnych smaków. Ma bardzo słodki i kwaśny smak i dodaje potrawom innego, ciekawego wymiaru. W północnym Iranie (gdzie granaty rosną dziko) syrop jest ten bardziej gęsty niż w innych regionach, niekiedy dodaje się do niego cukier. Bademjan Kabab – to połączenie darów ziemi, w które bogaty jest Iran. To danie jest dla mnie kulinarną metaforą Iranu. Koniecznie do wypróbowania!
*do przyrządzenia pasty z granata potrzeba 500 ml soku z granatu
NADZIEWANE BAKŁAŻANY, BADEMJAN KABAB – SKŁADNIKI:
- 4 niezbyt duże bakłażany
- 100 gramów zmielonych orzechów włoskich
- 4 łyżki pasty z granatów
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka kurkumy
- 1 płaska łyżeczka cynamonu
- 1 płaska łyżeczka suszonej kolendry
- sól i pieprz
- 250 ml wody
- olej rzepakowy do smażenia
Sos do polania bakłażanów (opcjonalnie):
- 5 łyżek pasty z granatów
- szczypta soli
- 150 ml wody
PRZYGOTOWANIE:
- Bakłażany myjemy i nacinamy wzdłuż. Łodygi warzyw zostawiamy. Smarujemy olejem, zarówno skórkę jak i wnętrze warzywa, przyprawiamy solą. Każdy bakłażan owijamy folią i pieczemy w 180 stopniach C około 30 minut, do miękkości.
- Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę. Smażymy na oleju rzepakowym. Dodajemy przyprawy.
- Dodajemy orzechy włoskie i pastę i grantów. W tym momencie całość mocno gęstnieje, szybko więc wlewamy wodę i ją redukujemy. Do nadziewania bakłażanów potrzebujemy pasty o stałej konsystencji.
- Upieczone bakłażany napełniamy orzechowym farszem w miejscu, gdzie wcześniej je nacinaliśmy. Można wyciągnąć trochę miąższu, by zrobić więcej miejsca na farsz.
- Zapiekamy bakłażany jeszcze około 15 minut w rozgrzanym do 180 stopni C piekarniku.
- Składniki na sos łączymy ze sobą i chwilkę gotujemy.
- Gotowe bakłażany polewamy sosem i podajemy jako przystawkę. Można także podawać z ryżem i sałatką jako danie główne.
Inne irańskie przepisy na blogu:
