wegański gulasz

Adżapsandali

Adżapsandali – aromatyczny, gruziński chaos

Adżapsandali podobne jest do francuskiego ratatouille. Różni się przyprawami, które potrafią zmienić każde dane w coś zupełnie innego. W Gruzji, gdy ktoś pyta znajomego „co słychać”, można odpowiedzieć „całkowite adżapsandali”, co oznacza chaos, bałagan. I takie jest warzywne adżapsandali, panuje tam niezły chaos, ale w pełni kontrolowany. Przepis ten można zrobić bardzo szybko, ale warto zintensyfikować smak dania osobno rumieniąc cebulę i czosnek, osobno pozostałe warzywa. Dodatkowy smak pochodzi także z podprażenia przypraw na suchej patelni. Ważny jest tutaj dobór przypraw – kozieradka, odrobina kuminu, szczypta szafranu i ziół, by nasze adżapsandali w pełnej harmonii  zagrało wszystkimi zapachami i aromatami. (więcej…)

Khoresh Bademjan – irański gulasz z bakłażanami i grochem

Khoresh Bademjan, czyli gulasz z bakłażanami to w Iranie bardzo popularna potrawa. Postanowiłam właśnie nią rozpocząć mój cykl z perską kuchnią, gdyż to danie najczęściej dostawałam na wiadomość, że nie jem mięsa. Odwzorowując dania z kuchni Bliskiego Wschodu często zastanawiam się nad ich prawdziwym, oryginalnym smakiem. Niektóre z trudem ugotować w Polsce ze względu na słabą dostępność składników. Czasami zastępuję produkt jakimś polskim składnikiem, wiedząc, że zmienia ono smak oryginalnego dania. W przypadku tego gulaszu wszystkie warzywa i przyprawy są nam dość bliskie i znane. Jego oryginalność polega na połączeniu słono – kwaśnych smaków (typowych dla kuchni irańskiej). (więcej…)

leczo z kurkami i soczewicą

Leczo z kurkami i soczewicą

Leczo, danie kuchni węgierskiej, na dobre rozpanoszyło się na polskich stołach. Zazwyczaj kaloryczne, z dużą ilością mięsa i kiełbasy. Dziś zamiast tłustego i zawiesistego leczo, mam propozycję lekkiego i warzywnego dania. Kurki z powodzeniem zastępują pieczarki, zaś soczewica zagęszcza danie i sprawia, że leczo staje się pełnowartościowym posiłkiem. Przygotowuje się je bardzo szybko, w jednym garnku, z dostępnych obecnie warzyw. Nic prostszego!  (więcej…)

Caponata – włoski, bakłażanowy gulasz

Z caponatą, jak z bigosem – istnieje sporo jej wersji i zapewne każda włoska gospodyni ma swój własny przepis. To taki gulasz z sosem słodko kwaśnym, bardzo prosty w przygotowaniu, jak wszystkie jednogarnkowce. Główną rolę w tym daniu gra bakłażan, jak zawsze pyszny i chłonący tłuszcz, a towarzystwa dotrzymują mu pomidory, oliwki i kapary. Nie może również zabraknąć selera naciowego, który jak każdy drugoplanowy bohater, wpływa na całość i ją podkreśla. Tradycyjne, sycylijskie danie wielowarzywne, proste, ale zaskakujące słodko-kwaśnym smakiem. Kurtyna w górę – przed Wami włoska caponata! (więcej…)

Chilli sin carne na deszczowy dzień

Chilli sin carne to rozgrzewające, aromatyczne i sycące danie. Bezmięsna wersja chilli con carne to połączenie warzyw z przyprawami. Moje chilli wyszło naprawdę ogromne – wielgachny gar dla pułku. Przeglądając swoją lodówkę i zapasy przed wyjazdem na urlop, doszłam do wniosku, że mam dość sporo warzyw. W mojej kuchni prawie nic się nie marnuję, dlatego dodałam je do jednogarnkowego, prostego chilli.

(więcej…)

Close