23 marca 2018

Soczewiaki sejneńskie – kuchnia suwalszczyzny

emilia Dania główne, Przekąski, Przepiśnik, Wegańskie kakory, kuchnia regionalna, soczewiaki, soczewica, wegański obiad, wegańskie pierogi, wegańskie przepisy, wegańskie soczewiaki 2 komentarze

Kuchnia regionalna urzeka swoją prostotą. Wiele przepisów przykrywa coraz większa warstwa kurzu, giną w szufladach naszych babć, zapomniane śpią w skansenach. A szkoda, bo w tych recepturach można znaleźć dużo historii, dużo polskich smaków. Soczewiaki sejneńskie to spore, pieczone pierogi z ciasta ziemniaczanego. Bardzo proste, z niewyszukanymi składnikami. Przyrządza się je także w wersji z ciastem drożdżowym i różnymi farszami np. kiszoną kapustą (kakory litewskie). Soczewiaki to danie z pogranicza kultur polskiej i litewskiej, która nawzajem się przenikając włączyła to typowo, litewskie danie do polskiej kuchni. Niełatwe warunki, ciężka praca sprawiały, że Litwini i Polacy mieszkający w okolicach Sejn jadali tłusto, często ziemniaki i soczewicę. Soczewiaki są najlepsze świeże, jeszcze ciepłe. (więcej…)

20 marca 2018

Zapiekany fenkuł z puree ziemniaczno-jabłkowym

emilia Dania główne, Przepiśnik, Wegańskie fenkuł, koper włoski, wegańska zapiekanka, wegański obiad, wegańskie przepisy, zapiekany fenkuł 2 komentarze

Fenkuł, czyli koper włoski – śródziemnomorskie warzywo o delikatnym, słodkim smaku anyżu. Można jeść na surowo, zapiekać, dusić, smażyć, grillować lub robić z niego zupy. Bardzo dobrze wpływa na trawienie i ma sporo witaminy C. Poddawany obróbce termicznej koper włoski staje się jeszcze bardziej słodki. Dziś pomysł na bardzo prosty fenkuł, zapiekany z ziemniaczano-jabłkowym puree. Koper włoski lubi kwaśne dodatki, stąd towarzystwo jabłka. (więcej…)

16 marca 2018

Ekspresowa zupa z za’atarem, kaszą bulgur i ciecierzycą

emilia Przepiśnik, Wegańskie, Zupy kasza bulgur, kuchnia bliskiego wschodu, wegańska zupa, wegański obiad, wegańskie przepisy, wegańskie zupy, zaa'tar 2 komentarze

Przepis na tę zupę wpadł mi do głowy, gdy musiałam szybko coś ugotować. Zupa jest w orientalnym klimacie, odżywcza i niezwykle szybka w przygotowaniu. Gorąco zachęcam do wypróbowania! (więcej…)

14 marca 2018

Kirkażi – sałatka z fasolą i orzechami

emilia Przekąski, Przepiśnik, Wegańskie fasola, kuchnia gruzińska, kuchnia Kaukazu, wegańska sałatka, wegański obiad, wegańskie przepisy, wegańskie sałatki 1 Comment

Fasola w kuchni Kaukazu to częsty gość. Można ją zjeść w zupach, gulaszach, pastach oraz w sałatkach. Dziś serwuję kirkażi, gruzińską, przepyszną sałatkę, pełną zieleniny, przypraw i aromatów. Przygotowuje się ją bardzo szybko. Można użyć fasoli suszonej, noc przed przygotowaniem namoczyć ją a później ugotować. (więcej…)

13 marca 2018

Śniadaniowe placki z mąki owsianej

emilia Przepiśnik, Śniadania pancakes, placki, placki z mąki owsianej, śniadanie, wegańskie pancakes, wegańskie placki, wegańskie przepisy, wegańskie śniadanie 2 komentarze

Placki z mąki owsianej na leniwe śniadanie. Lekkie, delikatne i naprawdę proste. Przybrane owocami, konfiturą oraz syropem klonowym. I tak można zaczynać dzień!

(więcej…)

12 marca 2018

Kawior z bakłażana z Kaukazu

emilia Przekąski, Przepiśnik, Śniadania, Wegańskie bakłażan, kaukaz, kawior z bakłażana, kuchnia Kaukazu, wegańska pasta, wegańskie kanapki, wegańskie przepisy, wegańskie śniadanie 1 Comment

Kawior z bakłażana (икра баклажана) to warzywna pasta, która jest popularna w Rosji, Gruzji czy Armenii oraz innych, byłych republikach ZSRR. W Rosji kawior z bakłażana pojawił się w XVII wieku i na stałe zadomowił się w spiżarniach wekowany w słoikach i na sklepowych półkach w puszkach. Bakłażanowy kawior to kultowe, radzieckie danie. Warzywna przystawka świetnie pasuje do pieczywa, na ciepło i na zimno. Nic więc dziwnego, że polubiono ją także w ościennych krajach. Dziś podaję kawior z bakłażana w gruzińskim stylu. Ma wspaniały dymny aromat a dzięki kolendrze i innym charakterystycznym dla regionu przypraw, staje się bliższy kuchni Kaukazu. (więcej…)

11 marca 2018

Adżapsandali – aromatyczny, gruziński chaos

emilia Dania główne, Przepiśnik, Wegańskie gruzja, kaukaz, kuchnia gruzińska, kuchnia Kaukazu, ratatui, wegański gulasz, wegański obiad, wegańskie przepisy 1 Comment

Adżapsandali podobne jest do francuskiego ratatouille. Różni się przyprawami, które potrafią zmienić każde dane w coś zupełnie innego. W Gruzji, gdy ktoś pyta znajomego „co słychać”, można odpowiedzieć „całkowite adżapsandali”, co oznacza chaos, bałagan. I takie jest warzywne adżapsandali, panuje tam niezły chaos, ale w pełni kontrolowany. Przepis ten można zrobić bardzo szybko, ale warto zintensyfikować smak dania osobno rumieniąc cebulę i czosnek, osobno pozostałe warzywa. Dodatkowy smak pochodzi także z podprażenia przypraw na suchej patelni. Ważny jest tutaj dobór przypraw – kozieradka, odrobina kuminu, szczypta szafranu i ziół, by nasze adżapsandali w pełnej harmonii zagrało wszystkimi zapachami i aromatami. (więcej…)

3 marca 2018

Kushari – wielokulturowy Egipt na talerzu

emilia Dania główne, Przepiśnik, Wegańskie kuchnia arabska, kuchnia Egiptu, kuchnia Lewantu, kushari, kuszari, wegańska pasta, wegański makaron, wegański obiad, wegańskie przepisy 2 komentarze

Ryż, soczewica, makaron i ciecierzyca w jednym daniu. Brzmi trochę dziwacznie, ale jest bardzo smacznym, egipskim i wbrew pozorom nieskomplikowanym daniem. Kushari przyjęło się w Egipcie w XIX wieku, widać w nim wyraźnie wpływy włoskie i indyjskie. Pochodzi z czasów boomu gospodarczego i jest świadectwem kosmopolitycznego Egiptu oraz zderzeniu wielu kultur. Do Egiptu trafiło za sprawą brytyjskich oddziałów, którzy podobne jadali w Indiach. Włosi wprowadzili do kushari makaron, Egipcjanie dodali smażoną cebulę i octowo-czosnkowy sos. Kushari rozpowszechniło się głównie jako danie dla robotników, sprzedawane na ulicach i targach, z czasem zaczęto przygotowywać je w domach i restauracjach. Jest bardzo sycące i pięknie pachnie przyprawami. Spróbujcie! (więcej…)

28 lutego 2018

Manakish – chlebek z za’atarem

emilia Przekąski, Przepiśnik, Wegańskie chlebki z za'atarem, manakeesh, manakish, wegański obiad, wegańskie przekąski, wegańskie przepisy, zaa'tar 2 komentarze

Manakish lub manaqish, manaeesh to drożdżowy placek z za’atarem, popularny w krajach Lewantu, szczególnie w Syrii, Palestynie czy Libanie. Manakish można kupić w piekarniach, jadany jest na śniadanie lub jako dodatek do meze. Świetnie smakuje z hummusem i innymi pastami, najlepiej jeszcze ciepły i pachnący cudownymi przyprawami. (więcej…)

23 lutego 2018

Za’atar – aromatyczna mieszanka przypraw

emilia Przepiśnik, Wegańskie kuchnia bliskiego wschodu, wegańskie przepisy, zaa'tar, zatar, zathar 4 komentarze

Za’atar to niezwykle aromatyczna i wyrazista mieszanka przypraw, które wzbogacają wiele dań kuchni arabskiej. Spotkamy ją w Izraelu, Maroko, Armenii, Iraku czy Libanie i wielu innych krajach. Dodawana jest do mięs, kebabów, sałatek, jogurtów i hummusu. W zależności od miejsca i kraju skład zataru się zmienia, jednak zawsze występuje w nim tymianek (zaatar w języku arabskim oznacza właśnie tymianek) oraz sumak. Sumak to burgundowa przyprawa, która nadaje charakterystycznego, lekko cytrynowego smaku całej mieszance. Jest używany nie tylko w kuchni arabskiej, ale także azjatyckiej i kaukaskiej. Odmianę sumaku często można spotkać w mieście – sumak octowy, który chętnie się rozprzestrzenił i rozkrzewił w miejskiej dżungli, u mnie np. rośnie pod blokiem. (więcej…)