Wegański mazurek kajmakowy
Są wypieki, bez których trudno wyobrazić sobie święta , mazurek zdecydowanie do nich należy. W tej wersji klasyczna słodycz spotyka się z roślinną lekkością. Kruchy spód, aksamitny wegański kajmak i odrobina soli dla przełamania smaku. Idealny na wielkanocny stół albo wtedy, gdy masz ochotę na coś naprawdę wyjątkowego.
SKŁADNIKI:
Kruche ciasto:
- 300 gramów przesianej mąki pszennej
- 200 gramów zimnego wegańskiego masła
- 100 gramów cukru
- 3-4 łyżki lodowatej wody
- szczypta soli
- starta skórka z 1 pomarańczy
Kajmak:
- 1 puszka pełnotłustego mleka kokosowego (min. 80% kokosa)
- 120 gramów cukru
- 2 łyżki oleju kokosowego
- pół łyżeczki soli
Polewa czekoladowa:
- 100 gramów czekolady
- 2 łyżki oleju kokosowego
Dekoracje do ozdoby np. orzechy, suszone owoce
PRZYGOTOWANIE:
- Wszystkie składniki na kruche ciasto zagniatam szybko w jedną masę. Zimne masło rozdrabiam nożem. Ciasto zawijam w folię i odkładam do lodówki na co najmniej pół godziny.
- Cukier rozpuszczam w rondelku z grubszym dnem. Nie mieszam rozpuszczającego się cukru. W momencie, gdy cukier zaczyna się karmelizować a na jago powierzchni pojawiają się bąbelki, ostrożnie wlewam mleko kokosowe. Mieszam całość i czekam jak masa zgęstnieje. Na koniec dodaję sól i olej kokosowy.
- Ciasto rozwałkowuję, ułatwiam sobie prace wkładając go pomiędzy arkusze papieru do pieczenia.
- Ciasto wykładam do formy, nakłuwam widelcem i wstawiam jeszcze na około 20 min do lodówki.
- Piekę spód w 180 stopniach przez około 30 minut do zarumienienia.
- Na upieczony spód wylewam masę kajmakową. Odstawiam na godzinę.
- Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej razem z olejem kokosowym.
- Wylewam czekoladę na masę kajmakową.
- Ozdabiam mazurek.
