Sos romesco – hiszpański, uniwersalny dodatek do wielu dań
Sos romesco pochodzi z hiszpańskiej Katalonii i ma całkiem bogatą historię. Dokładna data jego powstania nie jest dobrze znana, ale uważa się, że przygotowywano go już z XVI wieku. Ten hiszpański sos z pieczonych słodkich papryk i migdałów to uniwersalny dodatek do wielu dań. Pasuje do makaronów, warzyw, zup, do sałatek, kanapek czy jako dip. Jest bardzo bogaty i treściwy, a przygotowanie jego nietrudne. Dodany do makaronu jest pomysłem na szybki obiad. Świetnie się dogaduje z innymi pieczonymi warzywami – ziemniakami, kalafiorem czy bakłażanem. Romesco dzięki pieczonym paprykom ma słodkawy, głęboki smak, który wzbogaci każde danie. Można go przechowywać w lodówce lub zawekować i cieszyć się nim nieco dłużej.
SOS ROMESCO – SKŁADNIKI:
- 1 kg czerwonych, słodkich papryk
- 200 gramów świeżych pomidorów lub z puszki
- 3 ząbki czosnku
- 100 gramów migdałów (obranych ze skórki)
- 1,5 łyżki octu shery lub z czerwonego wina
- 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
- 1 papryczka chilli lub płaska łyżeczka chilli w proszku (najlepiej dozować ostrożnie i według własnych upodobań 🙂
- 2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- sól i pieprz
- kromka lub dwie chleba do zagęszczenia (opcjonalnie, ja nie dodałam)
PRZYGOTOWANIE:
- Papryki przekrawam na pół, oczyszczam z gniazd nasiennych. Smaruję jedną łyżką oliwy i piekę w 180 stopniach aż będą zupełnie miękkie. Dodaję także całe ząbki czosnku.
- Jeżeli używam świeżych pomidorów, także piekę je z paprykami.
- Upieczone i ostudzone papryki miksuję z pomidorami (skórkę z pieczonych papryk zdejmuję w grubsza, tam gdzie jest ciemna i odchodzi bez problem), czosnkiem, oliwą i przyprawami na gładki sos.
- Dodaję uprażone na suchej patelni migdały i miksuję. Zależało mi na tym, by orzechy nadal były wyczuwalne w sosie i nadały mu ciekawej tekstury.
– tradycyjnie, by zagęścić sos dodawało się kromkę lub dwie czerstwego chleba
– migdały można zastąpić orzechami laskowymi, lub zrobić mieszankę
Inne przepisy na blogu:
