Khoresh Bademjan – irański gulasz z bakłażanami i grochem
Khoresh Bademjan, czyli gulasz z bakłażanami to w Iranie bardzo popularna potrawa. Postanowiłam właśnie nią rozpocząć mój cykl z perską kuchnią, gdyż to danie najczęściej dostawałam na wiadomość, że nie jem mięsa. Odwzorowując dania z kuchni Bliskiego Wschodu często zastanawiam się nad ich prawdziwym, oryginalnym smakiem. Niektóre z trudem ugotować w Polsce ze względu na słabą dostępność składników. Czasami zastępuję produkt jakimś polskim składnikiem, wiedząc, że zmienia ono smak oryginalnego dania. W przypadku tego gulaszu wszystkie warzywa i przyprawy są nam dość bliskie i znane. Jego oryginalność polega na połączeniu słono – kwaśnych smaków (typowych dla kuchni irańskiej).
Gulasz jest dostępny prawie w każdej restauracji, bywa jednak serwowany z mięsem, warto się więc upewnić czy jest wegetariański. Khoresh Bademjan gotuje się z baraniną, wołowiną lub kurczakiem. Towarzyszą mu pomidory i bakłażany, nierzadko też groch. Irański gulasz podaje się z wyśmienitym, szafranowym ryżem a także z chlebem. Często dodaję się do niego malutkie, suszone w całości cytryny lub sok z kwaśnych winogron. Te trudno dostępne składniki z powodzeniem można zastąpić sokiem z cytryny. Kluczowe są tutaj także przyprawy: kurkuma, cynamon i szafran. Bakłażany w tym gulaszu są bardzo „mięsiste”, smaży się je w całości lub pocięte na grube plastry. Samo danie nie należy do dość dietetycznych, bo jak wiadomo bakłażany wchłaniają tłuszcz jak gąbka. Starałam się dodawać jak najmniejszą ilość tłuszczu, ale finalnie na powierzchni gulaszu i tak pojawiły się tłuste oka 🙂
IRAŃSKI GULASZ, KHORESH BADEMJAN – SKŁADNIKI:
- około 1 kg bakłażanów
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 3 – 4 łyżki pasty pomidorowej
- 4 duże pomidory
- 120-150 gramów grochu łuskanego
- 1 płaska łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka kurkumy
- sok z połowy cytryny
- szczypta szafranu
- sól i pieprz
- olej do smażenia bakłażanów
- woda, około 500 ml
PRZYGOTOWANIE:
- Bakłażany myję i cienko obieram ze skórki. Jeżeli są niewielkie można je pozostawić w całości.
- Moje bakłażany są dość spore, dlatego kroje je na dość grube plastry, posypuje solą i obsmażam z obu stron na złoto. Odkładam na talerz.
- Pomidory przekrawam na pół i także obsmażam.
- Cebulę kroję w kostkę. Wrzucam do garnka z grubym dnem, smażę na oleju roślinnym.
- Do smażącej się cebuli dodaję kurkumę, cynamon i szafran.
- Przeciskam przez praskę czosnek i smażę z cebulą jeszcze około minuty.
- Wsypuję groch i zalewam wszystko wodą.
- Dodaję pastę pomidorową, w moim przypadku koncentrat, bakłażany oraz pomidory, które układam na wierzchu.
- Całość duszę na średnim ogniu pod przykryciem aż groch stanie się miękki.
- Doprawiam sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
- Podaję z długoziarnistym ryżem.
