Perska zupa ziołowa z makaronem – Ashe Reshteh
Perska zupa ziołowa Ashe Reshteh (آش رشته) jest genialna! Prosta, z dużą ilością zieleniny i dużą ilością warzyw strączkowych. Gęsta, zdrowa i bardzo sycąca, idealna na jesień. Znajdziemy w niej moc zieleniny: szpinak, pietruszkę, miętę, kolendrę czy koperek. Zupę tradycyjnie podaje się w irański Nowy Rok (Nowruz), ale często gotuję się ją po prostu w okresie zimowym. Makaron symbolizuje obfitość i bogactwo w Nowym Roku. Oryginalnie Ashe Reshteh podawana jest z cienkim, jajecznym makaronem reshte, który przypomina nasz polski, dodawany do rosołu. Można także porównać go do połamanego włoskiego spaghetti lub linguini, kojarzy mi się także z japońskim makaronem udon. Istotne jest również przybranie zupy, można spotkać piękne dekoracje i wzory stworzone na powierzchni potrawy z ziół, smażonej cebuli, czosnku i kashk (czyli perskiej śmietany). Zupa zazwyczaj jest wegetariańska, bez problemu można ją jednak zmienić w wegańską dodając roślinną śmietanę lub pomijając ten składnik. Oryginalnie dodaję się do niej także kilka łyżek mąki, z której ja zrezygnowałam, bo moja zupa okazała się wystarczająco gęsta i kremowa. Ashe reshteh totalnie mnie zaskoczyła, nieoczywistym połączeniem i składnikami, które są dla nas łatwo dostępne.
PERSKA ZUPA ASHE RESHTEH – SKŁADNIKI:
- 1 pęczek pietruszki
- 1 pęczek koperku
- 1 pęczek szczypiorku
- 3 łyżki świeżej mięty
- 250-300 gramów świeżego szpinaku
- 200 gramów ugotowanej ciecierzycy lub 1 puszka
- 200 gramów ugotowanej czerwonej fasoli lub 1 puszka
- 80-100 gramów zielonej soczewicy
- 2 cebule
- 6-8 ząbków czosnku
- 100 gramów makaronu, długiego i spłaszczonego z mąki pszennej
- 1 łyżka kurkumy
- 1 łyżeczka suszonej mięty
- 1 płaska łyżeczka suszonej kolendry (opcjonalnie)
- sól i pieprz
- 2 litry wody lub bulionu warzywnego
- 4 – 6 łyżki śmietany, ja użyłam roślinnej sojowej
- kilka łyżek oleju roślinnego do smażenia
Przybranie zupy:
- 1 cebula
- świeża mięta plus trochę suszonej
- śmietana
- olej do smażenia
PRZYGOTOWANIE:
- Cebulę kroję w kostkę i smażę na oleju roślinnym w garnku z grubym dnem. Po chwili dodaję przeciśnięte przez praskę 4 ząbki czosnku (resztę dodam pod koniec). Cebula powinna się zeszklić.
- Do zeszklonej cebuli i czosnku dodaję kurkumę i kolendrę. Smażę jeszcze chwilę, po czym zalewam wszystko wodą lub bulionem.
- Do garnka wrzucam także soczewicę i gotuję pod przekryciem do miękkości.
- Koperek, natkę pietruszki, szczypiorek siekam. Szpinak dokładnie płuczę i zostawiam w całości.
- Do ugotowanej soczewicy i bulionu wrzucam wszystkie zielone składniki oraz świeżą miętę. Gotuję około 20 minut pod przykryciem na mniejszym ogniu.
- Po 20 minutach dodaję strączki: ciecierzycę i fasolę. Doprawiam wszystko solą, pieprzem. Zupa może być za mało wyrazista w smaku, dodaję więc resztę czosnku.
- Dorzucam makaron, który łamię na mniejsze części.
- Całość gotuję jeszcze z 10 minut, dodaję śmietanę.
- Podaję z usmażoną cebulą i świeżymi ziołami. Można także posypać suszoną miętą.
Inne irańskie przepisy: