22 kwietnia 2017

Pchali ze szpinaku. Gruzińska przekąska

emilia Przekąski, Przepiśnik, Wegańskie gruzja, kuchnia gruzińska, pchali, pkhali, przekąska, przystawka, szpinak, wegańskie, wegańskie kanapki, wegańskie przepisy, wegańskie śniadanie, wegetariańskie 15 komentarzy

Pchali (pkhali) zielone i pachnące przyprawami. Doskonałe do chleba jako pasta, świetne jako przystawka i zdrowa przekąska.

„Tak to już z nami, Gruzinami, jest. Jeżeli przebywamy na obczyźnie przez długi czas, to tęsknimy za rodzinnymi potrawami. Za prawdziwe jedzenie poza krajem uznajemy tylko gruzińskie specjały, a wszystkie inne to po prostu „coś”. Coś, co nie miało okazji podróżować nad oceanami i górami”.

Vaho Babunashvili, Radek Polak, „Gruziński smak”.

W Gruzji jest dużo rodzajów tego dania, trudno się dziwić – rośnie tam wiele warzyw, które są często wykorzystywane w kuchni. Przyrządza je się z buraków, porów, pokrzywy, kapusty i innych warzyw. Podstawą są tutaj liście, ugotowane i zmielone z przyprawami i orzechami. Baza pchali powinna być dość dobrze posiekana lub rozdrobniona  Cały smak kryje się w sosie orzechowo-octowym. To on nadaje rytm całemu daniu. No i oczywiście przyprawy – wszechobecna, liściasta królowa kolendra oraz mieszanka chmeli suneli.

Pchali, podobnie jak badridżani są dekorowane grantem, kolendrą i orzechami.

SKŁADNIKI:

• 250 gramów świeżego szpinaku
• 2 garście kolendry
• garść pietruszki
• 100 gramów orzechów włoskich
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka octu winnego
• 1,5 łyżki chmeli suneli, gruzińskiej przyprawy
• 1 łyżka suszonej kolendry
• sól, pieprz
• owoce granatu i orzechy włoskie do dekoracji.

PRZYGOTOWANIE:

1. Szpinak gotujemy, blanszujemy lub smażymy. Chodzi o to, żeby stał się miękki.
2. Orzechy miksujemy lub rozdrabniamy w moździerzu. Nie róbmy masła orzechowego, orzechy powinny wyczuwalne.
3. Dodajemy czosnek, kolendrę, ocet i resztę przypraw.
4. Szpinak dokładnie odcedzamy i dodajemy do reszty składników. Zbyt wodnisty szpinak rozrzedzi masę i trudno będzie z niej lepić zgrabne kulki.
5. Dokładnie mieszamy.
6. Masę formujemy zwilżonymi rękoma w kulki.
7. Układamy na talerzu.
8. Dekorujemy granatem, orzechami i kolendrą.
9. Podajemy schłodzone.

W moim filmiku tak przygotowuję pchali:

Pchali równie pięknie wygląda i smakuje z burakiem. Taka przystawka prezentuje się naprawdę ciekawie i smakowicie na stole. Może być traktowana jako samodzielna przekąska, sałatka (?) albo pasta na chleb.

Smacznego!