Sałatka z pieczonym topinamburem i szparagami
Topinambur, czyli słonecznik bulwiasty, ziemna gruszka lub karczoch jerozolimski:) Oprócz wdzięcznych nazw ma wiele zdrowotnych właściwości, idealny dla chorujących na cukrzycę i chcących zrzucić zbędne kilogramy. Topinambur w Polsce był uprawiany od 1730 roku. Na nowo przypominamy sobie smak i właściwości tego warzywa, które na wiele lat zniknęło i zostało wyparte przez ziemniaka. Można go piec, smażyć, przyrządzać z niego zupy, frytki i inne dania. U mnie wylądował pieczony wraz ze szparagami. Jego orzechową słodycz podkreśliłam orzechami włoskimi i gruszką.
SAŁATKA Z PIECZONYM TOPINAMBUREM I SZPARAGAMI – SKŁADNIKI:
- 500 gramów topinamburu
- 500 gramów szparagów
- 1 gruszka
- 50 gramów orzechów włoskich (laskowe też będą dobre)
- sos: łyżka syropu klonowego, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki octu jabłkowego, 3 łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz
- oliwa z oliwek lub olej roślinny
- do przybrania: natka pietruszki lub kolendra
PRZYGOTOWANIE:
- Topinambur dokładnie myjemy, nie obieramy. Kroimy na talarki, skrapiamy oliwą i solimy.
- Pieczemy około 20 minut w 180 stopniach.
- Szparagi gotujemy na parze lub pieczemy.
- Przygotowujemy szybki sos winegret.
- Orzechy włoskie siekamy z grubsza i prażymy na suchej patelni.
- Gruszkę tniemy dowolnie.
- Upieczony i rumiany topinambur, szparagi oraz gruszkę skrapiamy winegretem, obsypujemy uprażonymi orzechami i zieleniną.
