Nadziewane bakłażany po persku – Bademjan Kabab
Nadziewane bakłażany z przepyszną pastą z orzechów, zapiekane i polane z sosem z granatów. Bademjan Kabab – to danie rozpływa się w ustach i jest przepyszne. Podobne składniki znajdziemy w badridżani, które są moją ulubioną, gruzińską przekąską. Irańskie bakłażany są jednak inaczej przyprawiane i przyrządzane.W Iranie z oberżyny przyrządza się wiele dań, znajdziemy je w gulaszach, w przystawkach, a nawet kiszone – o bardzo intensywnym smaku. Na bazarach i targach stoiska uginają się pod ich ciężarem. Bakłażanów w tym kraju nie zabraknie. Podobnie jak i orzechów włoskich, które się sprzedaje na ulicach w wielkich workach. Na irańskiej wsi wiele rodzin zajmuje się sprzedażą orzechów. Obiera się je ze skórki, po czym suszy na słońcu np. na dachu 
Do przyrządzenia Bademjan Kabab niezbędna będzie także pasta z granatów. Można ją kupić w arabskich lub perskich sklepach online, ale zrobienie jej w domu jest niesamowicie proste. Potrzebujemy jedynie soku z granatów, wyciśniętego lub kupnego (powinien zawierać 100% owoców). Wlewamy do garnka sok* i redukujemy go, aż do powstania gęstego syropu, melasy. Powstałą pastę można używać jako składnik dressingu do sałatek i innych orientalnych smaków. Ma bardzo słodki i kwaśny smak i dodaje potrawom innego, ciekawego wymiaru. W północnym Iranie (gdzie granaty rosną dziko) syrop jest ten bardziej gęsty niż w innych regionach, niekiedy dodaje się do niego cukier. Bademjan Kabab – to połączenie darów ziemi, w które bogaty jest Iran. To danie jest dla mnie kulinarną metaforą Iranu. Koniecznie do wypróbowania!
*do przyrządzenia pasty z granata potrzeba 500 ml soku z granatu
NADZIEWANE BAKŁAŻANY, BADEMJAN KABAB – SKŁADNIKI:
- 4 niezbyt duże bakłażany
- 100 gramów zmielonych orzechów włoskich
- 4 łyżki pasty z granatów
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka kurkumy
- 1 płaska łyżeczka cynamonu
- 1 płaska łyżeczka suszonej kolendry
- sól i pieprz
- 250 ml wody
- olej rzepakowy do smażenia
Sos do polania bakłażanów (opcjonalnie):
- 5 łyżek pasty z granatów
- szczypta soli
- 150 ml wody
PRZYGOTOWANIE:
- Bakłażany myjemy i nacinamy wzdłuż. Łodygi warzyw zostawiamy. Smarujemy olejem, zarówno skórkę jak i wnętrze warzywa, przyprawiamy solą. Każdy bakłażan owijamy folią i pieczemy w 180 stopniach C około 30 minut, do miękkości.
- Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę. Smażymy na oleju rzepakowym. Dodajemy przyprawy.
- Dodajemy orzechy włoskie i pastę i grantów. W tym momencie całość mocno gęstnieje, szybko więc wlewamy wodę i ją redukujemy. Do nadziewania bakłażanów potrzebujemy pasty o stałej konsystencji.
- Upieczone bakłażany napełniamy orzechowym farszem w miejscu, gdzie wcześniej je nacinaliśmy. Można wyciągnąć trochę miąższu, by zrobić więcej miejsca na farsz.
- Zapiekamy bakłażany jeszcze około 15 minut w rozgrzanym do 180 stopni C piekarniku.
- Składniki na sos łączymy ze sobą i chwilkę gotujemy.
- Gotowe bakłażany polewamy sosem i podajemy jako przystawkę. Można także podawać z ryżem i sałatką jako danie główne.
Inne irańskie przepisy na blogu:
