Soczewiaki sejneńskie – kuchnia suwalszczyzny
Kuchnia regionalna urzeka swoją prostotą. Wiele przepisów przykrywa coraz większa warstwa kurzu, giną w szufladach naszych babć, zapomniane śpią w skansenach. A szkoda, bo w tych recepturach można znaleźć dużo historii, dużo polskich smaków. Soczewiaki sejneńskie to spore, pieczone pierogi z ciasta ziemniaczanego. Bardzo proste, z niewyszukanymi składnikami. Przyrządza się je także w wersji z ciastem drożdżowym i różnymi farszami np. kiszoną kapustą (kakory litewskie). Soczewiaki to danie z pogranicza kultur polskiej i litewskiej, która nawzajem się przenikając włączyła to typowo, litewskie danie do polskiej kuchni. Niełatwe warunki, ciężka praca sprawiały, że Litwini i Polacy mieszkający w okolicach Sejn jadali tłusto, często ziemniaki i soczewicę. Soczewiaki są najlepsze świeże, jeszcze ciepłe.
SOCZEWIAKI SEJNEŃSKIE – SKŁADNIKI:
Ciasto:
- 1 kg ziemniaków
- 250 gramów mąki pszennej
- szczypta soli
Farsz:
- 200 gramów soczewicy
- 1 cebula
- płaska łyżeczka cząbru
- płaska łyżeczka majeranku
- sól i pieprz
Dodatkowo:
- olej roślinny do posmarowania
- kminek lub czarnuszka
PRZYGOTOWANIE:
- Soczewicę moczę w wodzie przez całą noc.
- Ziemniaki gotuję w mundurkach do miękkości.
- Soczewicę mielę w maszynce do mięsa wraz z cebulą.
- Dodaję zioła i przyprawy.
- Ostudzone ziemniaki obieram i przeciskam przez maszynkę do mięsa lub praskę.
- Dodaję mąkę, sól i wyrabiam ciasto. Powinno być miękkie, niezbyt twarde, ale nie kleić się do rąk.
- Z ciasta formuje wałek i tnę na około 10-12 części.
- Każdą cząstkę ciasta lekko rozwałkowuję. Nakładam farsz (około 2 łyżki). Zlepiam i smaruję olejem roślinnym. Posypuję kminkiem lub czarnuszką.
- Soczewiaki piekę w 180 stopniach około 30 – 40 minut. Ciasto powinno być rumiane.
