Gulasz z soczewicą, bakłażanem i granatem
Gulasz z soczewicą i granatem, który dziś Wam prezentuję, pochodzi z Palestyny. Tak naprawdę powinnam zatytułować ten post – gulasz z soczewicą i granatem oraz czosnkiem, bo czosnku w nim niemało 😀 Ale spokojnie, czosnek jest smażony i w ten sposób traci swoją intensywność, a staje się słodki. Rummaniyeh (oznacza granat) to potrawka z Palestyny, która jest całkowicie wegańska i obłędnie dobra! Przepis jest autorstwa Joudie Kalla, która podzieliła się nim w książce „Palestine on a plate”. To tradycyjne danie palestyńskie, gdzie bakłażan, z powodów ekonomicznych, zastępował mięso. Autorka nazwała to danie wegańskim snem. I taki jest w istocie – ziarna soczewicy pomieszane z owocami granatu i melasą oraz rozpadającym się bakłażanem.
W przepisie znajdziemy łatwo dostępne składniki, poza jednym – melasą z owoców granatu. Jest to bardzo popularny składnik w kuchni arabskiej, perskiej, w Polsce trudno dostępny (sklepy on-line, sklepy stacjonarne typu kuchnie świata). Melasę jednak bardzo prosto się przyrządza z soku z granatów, który jest już szerzej dostępny. Do mniejszego rondelka wlałam 500 ml soku z granatów i redukowałam na małym ogniu przez kilkanaście minut. Powstaje gęsty syrop. Ostatecznie można zastąpić melasę z granatów melasą karobową i dodać odrobinę więcej soku z cytryny.
GULASZ Z SOCZEWICĄ, BAKŁAŻANEM I GRANATEM NA OK. 3 PORCJE – SKŁADNIKI:
- 250 gramów soczewicy zielonej
- 500 ml wody
- 2 mniejsze bakłażany ok. 400 gramów
- 7 -8 ząbków czosnku
- 70 ml oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
- 100 ml melasy z granatu gotowej lub przyrządzonej z soku z grantów ( opis powyżej)
- sok wyciśnięty z jednej cytryny
- 1 łyżka stołowa kuminu w proszku
- pestki z jednego owocu granatu
- natka pietruszki
- 1 łyżka mąki pszennej+100ml zimnej wody (opcjonalnie)
- sól
PRZYGOTOWANIE:
- Do większego garnka z grubszym dnem wlewamy 500 ml zimnej wody.
- Wsypujemy soczewicę.
- Bakłażan (można obrać) kroimy na dość małą kostkę i wrzucamy do soczewicy, Gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu.
- Ząbki czosnku drobno kroimy (nie przeciskamy przez praskę) i smażymy na oliwie. Czosnek powinien się zezłocić i zmięknąć. Nie można dopuścić do momentu aż zrobi się brązowy, będzie wówczas gorzki.
- Gdy soczewica wchłonie prawie całą wodę,1 łyżkę mąki mieszamy z zimną wodą. Wlewamy do soczewicy i mieszamy.
- Dodajemy 2 łyżki uprażonego wcześniej czosnku z oliwą oraz melasę. Mieszamy.
- Wsypujemy kmin rzymski i dodajemy sok z cytryny.
- Wszystko należy dokładnie zmieszać.
- Podaję gorące przybrane hojnie owocami granatu i natką pietruszki. Polewam też oliwą z czosnkiem.
- Smakują pysznie z takimi chlebkami KLIK lub z innym ulubionym pieczywem
Inne bliskowschodnie przepisy :
Bliskowschodnie chlebki – miękkie i ekspresowe. Tylko 3 składniki 🙂
